能形成一個較平坦的表面來辨識冰的表面，elisa酶聯免疫試劑盒說明書一旦吸附到冰晶表面，新的冰層必須沿著沒有蛋白的縫隙生長，因而造成彎曲的表層，局部凝固點也就跟著下降。然而在微觀下，冰的表面并不是真的平坦而有序的，據估計冰與水的界面能厚達10-1。究竟抗凍蛋白如何辨識這樣一個無序的冰層表面？
抗凍蛋白其中一面的水合層能自己形成一種“類冰"的結構，當它接近冰晶的時候，冰晶很容易能沿著此“類冰"結構生長，zui后蛋白跟冰晶之間的空間就被填滿了，蛋白也就跟冰結合在一起了。與其說是抗凍蛋白直接辨識冰晶，此過程更像是蛋白誘導冰晶來辨識自己。除了這個用來結合冰晶的蛋白表面之外，抗凍蛋白其它表面上的水層相較之下缺乏結構，因此冰晶無法沿著其它的表面生長，elisa酶聯免疫試劑盒說明書也使得抗凍蛋白不至于被冰晶吞噬而失去功能。